金阳,刘亚峰,刁春华,苏小琴

• 1:中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所
• 2:浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室

摘要(Abstract)：

为比较贮藏时间对白茶挥发性风味物质的影响，采用气相-离子迁移谱技术（GC-IMS）对贮藏1年、2年、4年、6年和8年的福鼎白牡丹进行检测分析。样品中共鉴定出45种挥发性物质，包括醛类21种，醇类8种，酯类6种，酮类6种，酸类2种，杂环类2种。白茶香气风味在贮藏过程中发生明显变化，清鲜的毫香、清香逐渐减弱，陈香逐渐显现。各组样品中的挥发性物质有明显差异，且部分物质呈现出一定的规律性。芳樟醇、氧化芳樟醇、水杨酸甲酯、苯甲醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮等物质含量随贮藏时间增加而逐渐降低甚至消失，在贮藏1年的白茶中（E,E）-2,4-庚二烯醛高于其他茶样，在贮藏8年的白茶中乙酸、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、己醛和异丁醛等物质大量存在且含量远高于其他茶样，是贮藏过程中产生或增加的成分。采用GC-IMS技术可快速区分不同贮藏时间白茶的挥发性物质差异，为年份白茶的快速鉴定提供新的思路和方法。

关键词(KeyWords)： 福鼎白茶;贮藏;挥发性风味物质;气相离子迁移谱技术

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 金阳,刘亚峰,刁春华,苏小琴

DOI: 10.15905/j.zgcyjg.2095-0306.2025.02.08

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