- 吴成建;何孝延;孙威江;
福建省乌龙茶产量从2000年的0.16万吨增长到2011年的16.3万吨,增长171.14%,占福建茶叶总产量的56%,红茶增长较快,白茶也稳定增长,而绿茶所占比例逐年下降。近十年来福建茶叶初制加工技术及设备研究取得较大进展。从茶类看,乌龙茶初制加工技术及设备研究占据大部分,其次为红茶和白茶;从方向看,食品质量安全技术研究占据较大比重。福建省茶叶初制加工技术及设备研究的未来动向仍将以乌龙茶为主,红茶、白茶次之,茶叶食品质量安全的相关研究将依然是热点和重点,茶叶自动化和连续化生产也是未来的研究热点。
2013年01期 No.125 15-19页 [查看摘要][在线阅读][下载 534K] [下载次数：388 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：1 ] - 任广鑫;范起业;何鑫;李文萃;唐小林;
从传统茶叶品质检测手段与评价方法的局限性着手,阐述了近红外光谱技术的原理及其在茶叶品质成分定量分析和茶叶定性识别领域中的研究概况,并对该技术标准化和国产近红外光谱仪器的应用前景进行了展望,为近红外光谱技术在茶叶领域的应用与发展提供参考依据。
2013年01期 No.125 20-24+29页 [查看摘要][在线阅读][下载 569K] [下载次数：286 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：9 ] |[阅读次数：1 ] - 周小生;黄皓;王斌;韩坤;何红霞;陈潇;
茶叶的深加工与综合利用是未来茶产业可持续发展的关键所在,茶制品的发展给整个茶行业带来了巨大的经济效益。目前茶制品主要形式为以茶饮料(茶汤)、调味茶饮料、复(混)茶饮料等茶品形式的茶饮料,以茶餐、茶味坚果、茶味糖果、茶味糕点等风味化的茶食品,以茶功能性成分如茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等为主体的保健品,以茶味牙膏、茶枕、茶袜子等形式的日用品。随着现代食品加工技术的发展,茶资源的利用将更加充分、深入,茶制品将有以下三种发展趋势:一是可利用的茶树资源的丰富化;二是以茶叶功能性成分为主的保健品的开发;三是产品的多元化。
2013年01期 No.125 30-34页 [查看摘要][在线阅读][下载 482K] [下载次数：1986 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：30 ] |[阅读次数：1 ] - 丁立孝;邹佳佳;梁青;丁新;唐淯桓;陈总发;
研究了日照红茶初制过程主要生化成分如茶多酚、儿茶素总量、游离氨基酸、咖啡碱,以及儿茶素类组分(EGC、C、EC、EGCG、ECG)、水溶性茶色素(茶黄素、茶红素、茶褐素)含量的变化。结果表明,茶多酚、儿茶素总量呈明显的下降;游离氨基酸、咖啡碱含量在整个初制过程中总体呈现下降趋势;儿茶素类组分以酯型儿茶素EGCG、ECG变化尤为剧烈,在揉捻工序已经完全转化消失;水溶性茶色素TF、TR和TB含量呈现上升的趋势,毛茶的TR/TF比值为10.27。此外,文章还对日照红茶与南方红茶的主要生化成分进行了比较分析,以研究北方茶叶制成红茶的特点。
2013年01期 No.125 35-39+34页 [查看摘要][在线阅读][下载 802K] [下载次数：175 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：1 ]
- 章国祥;
HACCP体系在中国的应用源于1990年,经过近十几年来的推广和应用,HACCP体系已广泛应用于七大类出口食品生产企业,对于提高出口食品生产企业的质量管理水平、保证出口食品的安全等方面取得了良好的效果。但HACCP体系在出口企业特别是出口茶叶企业的应用中存在一些不可忽视的问题,有些还是共性的问题,影响了体系作用的发挥。根据工作实际,对出口茶叶企业应用HACCP体系的现状和存在的问题进行分析和总结,提出了解决问题的措施,并就HACCP计划的建立,特别是确定CCP点提出自己的见解,为HACCP体系的更好应用提供参考和帮助。
2013年01期 No.125 40-42+47页 [查看摘要][在线阅读][下载 504K] [下载次数：220 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：1 ] - 李娟;檀华蓉;杨利新;王荣富;
通过建立了高效毛细管电泳法同时分离测定苦丁茶中山奈酸、芦丁、没食子酸、原儿茶酸、咖啡酸、没食子酸、原儿茶酸等7种酚酸类物质含量的方法。对缓冲液离子浓度和pH、分离电压和毛细管温度等电泳分离条件进行了优化,结果发现在柱温25℃、电压20kV、20mmol/L pH7.5磷酸二氢钾-硼砂缓冲液的电泳条件下,可在13min内实现了7种酚酸类物质的分离检测。本方法具有较高的灵敏度,呈现较好的线性关系,r为0.9982~0.9996,迁移时间重现性为0.1557%~0.1664%,峰面积重现性为1.080%~3.466%,回收率为80.14%~93.24%。本研究采用建立好的方法测定了不同产区苦丁茶中7种酚酸类化合物的含量。
2013年01期 No.125 43-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 765K] [下载次数：257 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 尹莉莉;沈红;刘璇;章强华;
以混样采集的西湖龙井茶标准样品制作过程为例,从样品采集、样品前处理、样品制作三个方面探讨了绿茶标准样品制作技术。主要分析了单样、混样两种不同样品采集方式对样品原料代表性及标准样品制作技术的影响,以文字标准感官质量要求为依据探讨了原料预处理、原料符合性、级别判定的样本分析选用程序,基于基本用样从外形符合性和内质符合性研究了样品拼配、小样制作的流程。
2013年01期 No.125 48-49+52页 [查看摘要][在线阅读][下载 541K] [下载次数：197 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ]
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<正>休宁县位于安徽省最南端,北倚黄山山脉,西邻五龙山脉,山清水秀,风光旖旎,四季分明;生态资源丰富,森林覆盖率达80%,茶园多分布在海拔六、七百米云雾弥漫的山间。1200多年的制茶历史,制就了名扬古今的"松萝绿茶""白岳黄芽""金龙雀舌"等传统名茶和"新安源银毫""齐云道茶"等新开发的名优茶。
2013年01期 No.125 2页 [查看摘要][在线阅读][下载 437K] [下载次数：26 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：1 ] |[阅读次数：1 ] <正>1.本刊已加入"万方数据——数字化期刊群",已被《中国核心期刊(遴选)数据库》《中国期刊全文数据库》《中文科技期刊数据库(全文版)》等收录。凡被本刊录用的稿件将全部纳入上述期刊网,本刊所付稿酬已含上述网络版报酬。向本刊投稿者,均视为已同意本条款。
2013年01期 No.125 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 204K] [下载次数：12 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] -
<正>《中国茶叶加工》(国内CN 33-1157/TS,国际ISSN 2095-0306)是国内外公开发行的茶叶专业杂志,其全文被中国核心期刊(遴选)数据库等知名数据库收录和上网。主要刊登有关茶叶的生产加工、机械装备、生化检测、标准规范、食品保健、综合利用、经营管理、市场流通、文化历史等方面的实用技术、先进经验、最新的科研成果和研究方法。主要栏目有发展论坛、技术研究、技术应用、茶食品技术、检测分析、标准与规范、技术讲座和文化历史等。
2013年01期 No.125 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 204K] [下载次数：15 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] <正>撰稿要求如下:文稿内容应包括文题、摘要、关键词、引言、正文、结论、参考文献,以及作者简介、联系方式等。1、文题:高度概括文章主题内容,不超过20个字。文题下方注明作者姓名、单位全称、城市和邮编。凡属有关基金项目的论文,在首页脚注详细注明"××基金资助项目",并务必注明项目编号。
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