- 郑国建;石琳;
我国是世界茶叶生产和消费大国,但茶产业效益较低。品牌可以带来巨大的产品附加值、企业利润、市场机遇、价值链增值和抗风险能力,进而能推进茶叶行业的健康持续发展。在茶叶产品数量极其丰富、种类十分繁杂,而社会和企业诚信度不高的今天,消费者需要依靠品牌来做出选购决策。茶叶行业创建品牌的关键在于:以健康、绿色、生态,人生享受、品质生活、休闲文化,和谐、高雅等内容作为品牌策划和设计的理念;加强从茶叶生产源头开始到销售全过程的产品质量监控,确保产品质量安全;建立自己的诚信机制,全面提升企业诚信度;精心维护品牌形象。
2013年04期 No.128 5-7+18页 [查看摘要][在线阅读][下载 432K] [下载次数：113 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：1 ] - 孙达;王盈峰;张士康;
宋代是中国茶文化重要的发展时期和繁荣时期。茶文化具有鲜明特色,茶叶种植区域日益扩大,产量不断增加;茶叶制作工艺精细、品质优异;创立了点茶法,民间茶文化的兴起,斗茶之风盛行;茶著作丰富。茶文化推动了宋代经济社会的发展。以丰富的文化创意形态传承和创新宋代茶文化,在政府积极倡导和推动下,开发大宋贡茶,再现宋代斗茶技艺,建设茶文化街、茶文化村,打造一批现代平民茶馆,使茶文化走入市民生活中。弘扬和发展宋茶文化,可促进茶业产业发展。
2013年04期 No.128 8-10+22页 [查看摘要][在线阅读][下载 489K] [下载次数：1163 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：8 ] |[阅读次数：2 ] - 孙茂华;
通过对九曲红梅茶的全面和深入的考察,了解该茶的历史渊源,曾经的辉煌,以及现在在杭州市西湖区政府的引导下,走上了保护与发展之路。在非物质文化遗产的视域下,杭州的九曲红梅茶再一次受到重视。全世界范围内对非物质文化遗产的保护有更深入的认识,充分发挥其经济价值被认为是非常有效的保护途径。以非物质文化遗产保护为契机,积极推动九曲红梅茶品牌建设。
2013年04期 No.128 11-13页 [查看摘要][在线阅读][下载 408K] [下载次数：171 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ]
- 黄建琴;丁勇;徐奕鼎;雷攀登;吴琼;
以一芽一叶鲜叶为原料,进行摊放处理,取不同时间摊放叶测定含水率和生化成分含量(水浸出物、茶多酚总量、氨基酸总量、可溶性总糖等);取不同时间摊放叶加工干茶样、相同时间摊放叶不同加工工艺加工干茶样,测定其生化成分含量与感官审评。结果表明,摊放中,鲜叶水浸出物含量中期下降,后期增加;茶多酚含量在不同阶段有所增减,但总体呈增加趋势;咖啡碱、氨基酸总量逐渐增加,酚氨比下降;可溶性糖含量有所减少。不同摊放时间对绿茶生化成分与感官品质影响表明,摊放4~5h鲜叶制成的条形绿茶水浸出物、氨基酸含量较高,叶绿素含量则减少,其感官品质表现出外形色泽绿润,内质香气清香高长、滋味醇厚鲜爽,品质总分也较高。相同摊放时间不同加工工艺制作的干茶在品质上有较大差异。
2013年04期 No.128 14-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 553K] [下载次数：385 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：1 ] - 赵瑶;倪德江;
利用随机试验对蒸汽杀青热风脱水温度(145℃、160℃、175℃、190℃)和时间(3.6min、2.4min、1.8min、1.4min)进行优化。结合品质分析和生产效率,名优绿茶蒸汽杀青脱水的温度控制在175℃以内,时间控制在2.4min以内为宜,最优组合为温度175℃,时间1.4min,其次是温度145℃,时间2.4min。依最优工艺组合制得的茶叶干茶色泽翠绿,香气清高,汤色绿明,滋味鲜醇,叶底绿明。
2013年04期 No.128 19-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 522K] [下载次数：240 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 陈国宝;邵静娜;吴全聪;刘祝安;李晓明;
复烘是红茶精制过程中的重要工序,复烘除蒸发水分,固定品质,紧结条形外,对于红茶香气的发展和其他成分的转化,提高红茶品质具有重要作用。本文以烘前为对照,设80℃、85℃、90℃、95℃、100℃、110℃、120℃七个温度参数,筛选各温度的最佳复烘时间,再将各温度的最佳复烘参数样品进行感官品质的比较,筛选出了该工夫红茶的最佳复烘参数,即复烘温度95℃,复烘时间6h。
2013年04期 No.128 23-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 555K] [下载次数：176 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：1 ] - 孙西杰;陆国富;徐乾;苟林;
以祁门槠叶种夏秋茶鲜叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵工艺,其中萎凋与发酵工艺采取轻萎凋、轻发酵处理,再烘干制成红毛茶,并对各茶样进行感官审评。结果表明,该夏秋茶鲜叶萎凋程度为萎凋叶含水量在66%左右,发酵时间为80min,制成的红毛茶品质最佳,香气为清香或甜香,滋味浓醇,汤色红亮,叶底黄红、明亮,无明显涩味。
2013年04期 No.128 27-28+33页 [查看摘要][在线阅读][下载 479K] [下载次数：350 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：17 ] |[阅读次数：2 ] - 梁慧玲;涂云飞;王静;赵玉香;祖帅;杨秀芳;
花果香红茶的特征是带花果香,口感醇厚。通过感官审评比较了21只国内外红茶样品(其中9只带花果香),发现汤色与香气表现密切相关。汤色为橙色的样品中,72.7%的茶样香气有花果香。分析茶汤的化学成分发现,茶汤为红色的茶样,茶黄素含量会高于橙色茶汤的茶样,其中茶黄素、茶黄素3没食子酸酯、茶黄素3'没食子酸酯差异显著;同时,收敛性强的茶汤表儿茶素、茶黄素、茶黄素3'没食子酸酯显著高于其他茶汤(P<0.05)。
2013年04期 No.128 34-36+58页 [查看摘要][在线阅读][下载 516K] [下载次数：298 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：2 ] |[阅读次数：1 ] - 王盈峰;李大伟;张士康;王彬;石琳;
在炒制好的牛肉酱中分别加入祁红、滇红、湘红等不同红茶种类,并比较红茶粉添加法、红茶粉浸提液添加法和红茶粉加红茶粉浸提液添加法等不同添加方式、添加量制得红茶牛肉酱的感官及理化品质。结果表明,添加的红茶种类和添加量对红茶牛肉酱的品质影响较大。该试验中以直接添加滇红茶粉最佳,添加量为8%,制得红茶牛肉酱感官品质红亮、光泽度较好,酱香浓郁、有茶香,麻辣适口、酱香适宜、有红茶味,酱体均匀、薄稠度适中,且红茶牛肉酱多酚含量、抗氧化性、过氧化值较高。
2013年04期 No.128 37-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 554K] [下载次数：220 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：5 ] |[阅读次数：1 ] - 刘相真;孔俊豪;赵粼;许金伟;杨秀芳;
建立茶多酚制品中13种有机溶剂残留的顶空气相色谱质谱测定方法。样品经80℃、15min静态顶空后,采用气相色谱-质谱联用法进行检测。加标回收试验结果表明,13种有机溶剂平均回收率为69.39%~99.01%,相对标准偏差均小于5%。方法的检出限为0.0004~0.339μg/mL。该方法一次进样可同时分离和测定茶多酚制品中13种有机溶剂,准确灵敏,简单快速,适用于茶多酚制品有机溶剂残留的测定。
2013年04期 No.128 40-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 890K] [下载次数：274 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：1 ]